Cannelloni estivi con crema di zucchine e coppa - Cannelloni d'été avec crème de courgettes et coppa

RICETTA IN ITALIANO
Un modo alternativo per gustare i cannelloni, una crema di zucchine e ricotta, avvolta in una morbida lasagna, da servire tiepida o fredda. Pinoli, coppa e pomodoro aggiungono golosità al piatto.

Ingredienti e dosi per 4 persone:

3 zucchine medie

12 sfoglie di lasagne fresche

200 g di ricotta (bufala o capra)

30 g di pinoli

12 fette di coppa

2 pomodori medi

1 spicchio d'aglio

basilico, pepe, sale, olio

Spellare i pomodori, privarli dei semi, tagliarli a cubetti e metterli a marinare con olio e sale. Tagliare le zucchine a rondelle, metterle in una padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio, cuocerle al dente ricordandosi di salare e pepare. Una volta cotte le zucchine frullarle con una parte della ricotta e qualche foglia di basilico, ottenuta una consistenza omogenea aggiungere la ricotta rimanente ed aggiustare con sale e pepe. In una pentola con abbondante acqua salata cuocere le lasagne cercando di mantenerle intere, scolarle delicatamente. Nel frattempo tostare i pinoli in una padella. Prendere una sfoglia di lasagna, adagiare un po' di crema di zucchine su un lato, unire qualche pinolo ed arrotolare la pasta su se stessa in modo da creare un cilindro. Avvolgerlo con una fetta di coppa e procedere in questo modo con ogni sfoglia in modo da ottenere 12 cannelloni. Impiattare per ogni commensale 3 cannelloni, una parte di marinata di pomororo e qualche pinolo, aggiungere a piacere olio e basilico.

RECETTE EN FRANÇAIS 
Une façon différente pour goûter les cannellonis, une crème de courgettes et ricotta, enrobé dans une douce lasagna, à servir tiède ou froide. Pignons de pin, coppa et tomate ajoutent gourmandise à l'assiette. 

Ingrédients et doses pour 4 personnes:

3 courgettes moyennes

12 carrés de lasagnes fraîches

200 g de ricotta (chèvre ou buffle, si non ajouter du parmesan) 

30 g de pignons de pin

12 tranches de coppa (ou jambon cru ou speck)

2 tomates moyens 

1 gousse d'ail

basilic, poivre, sel, huile

Peler les tomates, enlever les graines, les couper en dès et le mettre à mariner avec huile et sel. Couper les courgettes en rondelles, les mettre dans une poêle avec de l'huile et l'ail, et les cuire al dente en rappelant de saler et poivrer. Quand les courgettes sont cuites les mixer avec une partie de la ricotta et quelque feuille de basilic jusqu'à l'obtention d'une crème homogène, ajouter donc la ricotta restante et ajuster avec sel et poivre. Dans une casserole avec beaucoup d'eau salée cuire les lasagne en cherchant de les garder entières, les égoutter délicatement. Entre temps, faire griller les pignons de pin dans une poêle. Prendre un carré de lasagna, mettre sur une côté un peu de crème de courgettes, ajouter quelque pignon de pin et rouler la pâte sur soi-même en façon à créer un cylindre. L'envelopper avec une tranche de coppa et procéder en cette façon pour chaque lasagna en façon à obtenir 12 cannelloni. Préparer les assiettes pour chaque personne avec 3 cannelloni, une partie de marinade de tomate et quelque pignon de pin, ajouter huile et basilic selon les goûts.

Crema di zucchine al polpo marinato - Crème de courgettes au pulpe mariné

RICETTA IN ITALIANO

Una saporita crema di zucchine viene impreziosita dalla freschezza del polpo e dall'acidità del pomodoro. Un abbinamento insolito ma estremamente piacevole che saprà stupirvi. 

Ingredienti e dosi per 4 persone:

500 g di polpo da lessare

200 g di pomodoro

500 g di zucchine

tabasco

basilico, prezzemolo, aceto, olio extravergine, sale, pepe

Cuocere il polpo per circa 40 minuti in pentola a pressione e lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura. Quando è completamente freddo spellarlo e tagliarlo a rondelle, metterlo quindi a marinare per circa un'ora con olio, pepe, sale ed il pomodoro precedentemente spellato, svuotato dei semi e tagliato a cubetti. Lessare le zucchine al dente e frullarle con un po' di acqua di cottura e qualche foglia di basilico fino ad ottenere la consistenza desiderata per la vellutata (è preferibile abbastanza densa). Aggiungere al passato due cucchiai di aceto, alcune gocce di tabasco, sale e pepe. Distribuire la crema tiepida nelle fondine, aggiungere la marinata di polpo, un filo d'olio ed il prezzemolo tritato. 

RECETTE EN FRANÇAIS 

Une savoureuse crème de courgettes est enrichie par la fraîcheur du pulpe et l'acidité de la tomate. Une combinaison insolite mais extrêmement agréable que saura vous étonner.  

Ingrédients et doses pour 4 personnes:

500 g de pulpe cru

200 g de tomate

500 g de courgettes

tabasco

basilic, persil, vinaigre, huile extra-vierge, sel, poivre

Cuire le pulpe pendant 40 minutes dans un autocuiseur et le laisser froidir dans son eau de cuisson. Quand il est refroidit complètement lui enlever la  peau et le couper en rondelle, le mettre donc à mariner une heure avec huile, poivre, sel et la tomate coupes en dés à laquelle on a précédemment  enlevé la peau et les graines. Bouillir les courgettes al dente et les mixer avec un peu d'eau de leur cuisson et quelque feuille de basilic jusqu'à obtenir la consistance souhaitée  pour la crème (de préférence assez dense). Ajouter à la soupe deux cuillers de vinaigre, quelque goûte de tabasco, sel et poivre. Disposer la crème dans les assiettes creuses, ajouter la marinade de pulpe, de l'huile et le persil haché. 

Sformato di pasta fredda con verdure grigliate - Salade de pâte froide avec légumes grillés

RICETTA IN ITALIANO

Uno sformato di pasta freddo con verdure grigliate, un modo piacevole per gustare la pasta anche nelle calde  giornate estive (che, ahimé, stanno terminando!). Bisogna quindi correre a provare la ricetta prima che il freddo ci raggiunga! 

Ingredienti e dosi per 4 persone:

300 g di pasta corta (es: ditalini)

350 g di pomodori

300 g di zucchine

2 peperoni (uno rosso ed uno giallo)

1 melanzana tonda

200 g di mozzarella

1 peperoncino fresco piccante (facoltativo)

4 acciughe salate

basilico, aglio, olio, sale

Pulire ed affettare le zucchine per il lungo, condirle con sale ed olio e passarle sulla griglia calda. Lavare i peperoni e lasciarli arrostire interi: successivamente pelarli e privarli dei semi. Tagliare la melanzana orizzontalmente, grigliarla. Pulire i pomodori spellandoli e privandoli dei semi, tagliarli a dadini e lasciarli marinare con olio, un trito d'aglio, basilico ed il peperoncino fresco. Lessare la pasta al dente. Nel frattempo prendere uno stampo (21 cm) e ricoprirlo con pellicola trasparente (questo procedimento agevolerà il momento di sformare il piatto): adagiare quindi le verdure alternando le melanzane, le zucchine ed i peperoni ricoprendo lo stampo. Quando la pasta è al dente scolarla e condirla con il pomodoro marinato, le aggiughe (spinate, sciacquate dal sale e spezzettate) e la mozzarella tagliata a dadini. Trasferire la pasta nello stampo, pressare il tutto per renderlo compatto e lasciare riposare in frigorifero alcune ore. Al momento di servire sformare su un piatto di portata e decorare a piacere con olio, basilico, insalata e pomodorini.

RECETTE EN FRANÇAIS 
Une salade de pâte froide avec legumes grillés, une façon agreable de manger la pâte aussi dans les chaudes journées d'été (que, ahimé, est en train de finir!). Il faut donc courir à essayer la recette avant que le froid nous rattrape! 

Ingredients et doses pour 4 personnes:

300 g de pâte courte (ex: ditalini)

350 g de tomates

300 g de courgettes

2 poivrons (un rouge et un jaune)

1 aubergine ronde

200 g de mozzarella

1 petit poivron frais piquant (facultatif)

4 anchois salées 

basilic, ail, huile, sel

Nettoyer et couper les courgettes pour la longueur, les assaisonner avec sel et huile et le mettre sur le barbecue chaud. Rincer les poivrons et les faire griller entier: enlever donc la peau et les graines. Couper l'aubergine horizontalement et la griller. Nettoyer les tomates en enlevant la peau et les graines, les couper en dés et le laisser mariner avec huile, l'ail haché, le basilic et le petit poivron. Faire cuire la pâte al dente. Entre-temps prendre une moule (21 cm) et la couvrir avec le film transparent (en cette façon on rendra plus facile le moment de démouler l'assiette): déposer donc les légumes avec  l'aubergine, les courgettes et les poivrons en recouvrant la moule. Quand la pâte est al dente l'assaisonner avec les tomates marinés, les anchois (après avoir enlevé l'arrête, les avoir lavés et coupés) et la mozzarella coupé en dés. Déposer donc la pâte dans la moule et la presser pour la compacter, laisser reposer en frigidaire pour quelque heure. Au moment de servir à table démouler sur un plateau et garnir avec huile, basilique, salade et tomate selon les préférences.